Кунжут чёрный .2020 - "ЭкоСтандарт 3000"

Кунжут - природный источник органического кальция, его действие несоизмеримо выше, чем у любых кальциевых препаратов;

Кунжут — сказочное растение. Помните вос­точное заклинание: «Сезам, откройся!»? Сезам — это второе, древнее название кунжута. Связано это заклинание, возможно, с тем, что спелые коробочки кунжута при малейшем прикосновении трескаются и лопаются с громким щелчком, вы­свобождая скрытые в них семена. А для нас назва­ние растения оправдано потому, что использование семян кунжута, его масла и проростков снимает многие проблемы со здоровьем, открывая дорогу к активному образу жизни.

Одно из самых древних возделываемых растений, культивировался задолго до нашей эры.

Первое упоминание о кунжуте содержится в асси­рийском мифе о сотворении мира. В этом мифе говорится о том, что накануне дня творения боги выпили вино, приготовленное из кунжута. С дав­них пор возделывается очень широко как одно из лучших масличных растений Старого Света. Се­мена и масло использовали для приготовления пищи; в Китае из масла кунжута делали сажу для туши и заправляли им светильники. В Америке культура стала известна много позже. Только в конце XVII и в XVIII веке семена кунжута по­пали туда с африканскими рабами, он стал возделываться в южных штатах США и использоваться ври приготовлении многих популярных блюд.

Возделывают три разновидности — с перламутрово-белыми, золо­тистыми и черными семенами. По питательным свойствам эти семена практически одинаковы и лишь слегка отличаются по вкусу. Однако наи­более популярен черный кунжут, обладающий более сильным ореховым ароматом. Его же пред­почтительнее и проращивать.Широко используются как семена кунжута, так и кунжутное масло. По содержанию масла в семенах кунжут превосходит такие масличные растения, как подсолнечник и лен.

В семенах содержится белок (до 25%), жиры (до 65%), углеводы (до 16%). Количество клетчат­ки возрастает при прорастании с 10,5% до 28,8%. Богаты различными макро- и микроэлемента­ми — калием (497 мг/100 г), фосфором (616 мг/ 100 г), магнием (540 мг/100 г), железом (10,5 мг/ 100 г), являются источником марганца и цинка.

Но главное, что отличает семена кунжута от всех остальных семян, — это огромное количество кальция. В семенах кунжута кальция содержится (по разным данным) от 1160 до 1474 мг 100 г, что ставит его по этому признаку на первое место сре­ди всех других продуктов. Часто людям, которым необходим кальций, рекомендуют сыр, но даже и в сыре, в том числе и твердом, кальция меньше (600-1000 мг/100 г), чем в кунжуте. Кроме того, в сыре много соли и животных жиров, что полезно далеко не всем. Именно из-за рекордного количества кальция проростки кунжута необходимо включать в рацион беременных женщин и кормя­щих матерей, поскольку кальций способствует укреплению костных тканей. У малыша будут правильно формироваться скелетные ткани, мама сохранит зубы. Продукты, содержащие большое количество кальция, нужно регулярно включать в рацион детей и подростков, ведь именно в этом возрасте происходит наращивание костной массы и окончательное формирование скелета. Это пре­дотвратит потерю костной ткани в пожилом воз­расте и избавит от многих проблем в будущем. Однако и в организме пожилых людей можно оста­новить разрушения, вызванные недостатком кальция, и помогут в этом проростки кунжута. Семена кунжута содержат витамины В (0,98 мг/100 г), В2 (0,25 мг/100 г), В3 (5,4 мг/100 г)! В5. Количество витамина С увеличивается при прорастании в 16 раз — с 2,15 мг/100 г в сухих семенах до 34,67 мг 100 г к пятому дню проращи­вания. Витамин Е содержится в семенах и масле кунжута не только в виде токоферолов, но и в ви­де токотриенолов, которые редко встречаются в растительных маслах. Считается, что антиокси-дантная активность токотриенолов превышает антиоксидантную активность токоферолов в 40-60 раз. По некоторым данным, полученным иссле­дователями, токотриенолы благоприятно влияют на состояние стенок кровеносных сосудов и спо­собны регулировать процесс синтеза холестерина в печени. Суммарное количество антиоксидантов в сухих семенах черного кунжута равнялось в на­шем опыте 291 мг/100 г, что было самым высоким показателем по сравнению с семенами остальных одиннадцати культур, использованных в экспери­менте (см. табл. 3). К пятому дню проращивания эта величина увеличилась до 490 мг/100 г, однако на второй день было отмечено определенное сни­жение (150 мг/100 г). Возможно, это снижение каким-то образом связано с тем, что на второй день проращивания температура массы наклюнувших­ся семян существенно повышается (это было отме­чено многократно), т.е. происходит интенсивная теплоотдача.

С давних нор семена кунжута использовались во многих национальных кухнях как ароматиза­тор, придающий блюдам ореховый привкус. Цельными семенами обсыпают булочки, печенье, из них готовят конфеты; из очищенных от обо­лочки и размолотых семян делают халву. Особен­но популярен кунжут в Японии. Из семян черно­го кунжута там готовят самые разнообразные джемы, пасты, пудинги, добавляют их в тофу, бисквиты и мороженое, покрывают ими торты, в булочках кунжут заменил традиционный мак. Но если раньше японцы ценили кунжут только как приправу, то за последние 15-20 лет ученые установили, что семена этого растения содержат вещества, регулирующие в организме человека кислородный обмен, сдерживающие процессы старения, способствующие обновлению клеток. Кунжут ускоряет процесс восстановления орга­низма после стрессов и большой физической нагрузки, снижает содержание холестерина в крови. Однако семена и проростки кунжута противопоказаны при повышенной свертывае­мости крови, склонности к тромбообразованию и варикозе.

По оздоровительным свойствам семена и масло кунжута уступают проросткам, поскольку послед­ние в процессе прорастания обогащаются витами­ном С и клетчаткой, их антиоксидантная активность увеличивается. Проростки кунжута необходимы для нормальной работы опорно-двигательного аппа­рата, укрепляют скелет, зубы и ногти. Регулярный прием способствует восстановлению зубной эмали. Рекомендуются при острых и хронических артритах и артрозах, остеохондрозе позвоночника, остеопорозе, особенно у женщин после 45 лет. Показаны при лечении переломов и травм опорно-двигательного аппарата. Желательно использовать их в комплекс­ном лечении дисбактериоза кишечника и хрониче­ских заболеваний желудочно-кишечного тракта. Совершенно необходимы женщинам во время бере­менности и кормления ребенка, детям в период смены зубов и интенсивного роста.

Получают проростки кунжута обычным мето­дом, используя баночный способ. При переборке сухих семян перед замачиванием необходимо убрать из них всю мелкую примесь, в том числе и песчинки, иначе они вместе с проростками могут попасть к вам в тарелку. Наклевываются семена через 48 ч после начала замачивания. Хранить проростки следует в холодильнике при темпера­туре 8-10 С. Они немного горчат, при желании их можно смешивать с медом или вареньем.

Проростки черного кунжута не только чрезвы­чайно полезны, но и необыкновенно красивы. Из маленького угольно-черного матового семечка выглядывает в виде запятой снежно-белый коре­шок. Проростки кунжута не слипаются, как про­ростки льна. Ими можно перед подачей на стол посыпать закуски и салаты, добавлять в десерты, украшать блюда из творога, взбитые сливки и мо­роженое.

Рецепты салатов с проростками черного кунжута

Салат из топинамбура с морковью и помидорами

40 г проростков кунжута, 200 г топинамбура. 1 мор ковь, 2 помидора, зеленый лук, укроп, кинза, кунжутное масло, морская соль по вкусу.

Топинамбур тщательно промыть, очистить и катереть на крупной терке. Морковь нарезать соломкой, поми доры - кружочками, зелень измельчить, все смешать с проростки. посолить, заправить кунжутным маслом.

Салат из цветной капусты с редисом и луком-пореем

40 г проростков кунжута, 200 г цветной капусты. 5-6 редисок, 100 г лука-порея, зелень сельдерея, укроп, 1/2стакана сметаны, морская соль по вкусу.

Часть плотного белого кочана цветной капусты тща­тельно очистить, промыть и натереть на крупной тер­ке. Редис нарезать кружочками, лук-порей — тонкими кольцами. Зелень измельчить. Все смешать с пророст­ками, посолить, заправить сметаной.

Салат из зеленой редьки со сладким перцем и шпинатом

40 г проростков кунжута, 1 редька, 3 красных слад­ких перца, 100 г шпината, кунжутное масло, морская соль по вкусу.

Редьку очистить, натереть на крупной терке. Перец нарезать кубиками. Молодые листья шпината промыть и нарезать соломкой. Все смешать с проростками, посо­лить, заправить кунжутным маслом.

Салат из патиссонов с редисом и зеленым луком

40 г проростков кунжута, 200 г маленьких патиссо­нов (5-7 см в диаметре), 5-6 редисок, 150 г зеленого лука, укроп, кинза, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.

Патиссоны натереть на крупной терке, редис наре­зать тонкими кружочками, лук, укроп и кинзу измель­чить. Все смешать с проростками, посолить, заправить сметаной.

Цикорный салат с редисом, огурцами и луком-пореем

40 г проростков кунжута. 100 г цикорного салата, 5-6 редисок, 2 огурца, 100 г лука-порея. 1/2 стакана сме­таны, морская соль по вкусу.

Салат нарезать соломкой, редис натереть на крупной терке. Огурцы почистить, нарезать кружочками, лук-по­рей — тонкими кольцами. Все смешать с проростками, посолить, заправить сметаной.

Салат из моркови с черносливом и лимоном

40 г проростков кунжута, 300 г моркови, 150 г чер­нослива без косточек, 1 лимон, 1/2 стакана сметаны, 2 ст ложки коричневого сахара.

Морковь натереть на крупной терке, чернослив и лимон с цедрой (без семечек) нарезать мелкими ку­сочками. Все смешать с сахаром, заправить сметаной, посыпать проростками.

Салат иэ авокадо с грушами и виноградом

40 г проростков кунжута, 1 авокадо, 2 груши 100 г винограда без косточек, сок 1/2 лимона, 1/2, стакана сме таны, 2 ст. ложки коричневого сахара.

Авокадо очистить, убрать косточку, нарезать кубиками. Очищенные груши нарезать кусочкам смешать с виноградом и сахаром, добавить лимонный сок. Заправить сметаной, посыпать проростками.

Салат из тыквы с яблоками, изюмом и шпинатом

40 г проростков кунжута, 300 г мякоти тыквы, 3 яб­лока, 100 г изюма без косточек, 100 г шпината, 3 ложки меда.

Тыкву и яблоки натереть на крупной терке, молодые листья шпината промыть и мелко нарезать. Смешать с изюмом (каждую изюминку разрезать пополам). За­править медом, посыпать проростками.

Фруктовый салат

40 г проростков кунжута, 3 яблока, 2 банана, 1 гру­ша, 1 апельсин, 2 мандарина, 100 г винограда без кос­точек, сок Уг лимона, % стакана сметаны, 2 ст. ложки коричневого сахара.

Яблоки натереть на крупной терке, остальные фрук­ты нарезать кусочками. Все смешать с виноградом, добавить сок лимона. Заправить сметаной с сахаром! посыпать проростками.

Салат из моркови с киви и клюквой

40 г проростков кунжута, 400 г моркови, 200 г киви, 100 г клюквы, 3 ст. ложки меда.

Морковь натереть на мелкой терке, киви нарезать тонкими ломтиками. Смешать с клюквой и медом, посы­пать проростками.